„Pasztet” z cukinii

Pasztet z cukinii świetnie smakuje na pieczywie jak również samodzielna przekąska z sosem czosnkowym albo sałatką warzyw.

Następnym razem zrobie z suszonymi pomidorami, fetą i oliwkami 😉 albo z pestkami dyni 🤭

Składniki

ok 1,5 kg cukinii (obrana i bez pestek)
1 duża marchew
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
Garść posiekanej natki pietruszki
kilka listków tymianku
3 jajka
2 kopiaste łyżki mąki kokosowej
4-5 łyżki oliwy z oliwek
Sól, domowa przyprawa typu vegeta, pieprz czarny, pieprz ziołowy, papryka słodka i ostra, łyżka musztardy sarepskiej

Cukinie obrać, wydrążyć pestki i zetrzeć na dużych oczkach tarki, marchewkę zetrzeć na mniejszych oczkach tarki, cukinie i marchewkę posolić i chwilkę odczekać, aż puszczą nadmiar wody- wycisnąć nadmiar wody za pomocą gazy.
Do cukinii i marchwi dodać startą cebulę na dużych oczkach tarki i przeciśnięte ząbki czosnku, następnie dodać pietruszkę, tymianek, jajka, mąkę kokosową, 3 łyżki oliwy z oliwek i przyprawy - wszystko dokładnie wymieszać, masa musi być dobrze przyprawiona i dosolona.
Formę keksową wyłożyć papierem, przełożyć masę i posmarować po wierzchu ok 1 łyżką oleju.
Piec w nagrzanym piekarniku 200 stopni przez ok 1 godzinę i 20 minut. Poczekać, aż wystygnie i wcinać 😋
Mąż mój zjadł na kolacje z sosem czosnkowym na jogurcie i pomidorem 😋