Składniki
- Farsz:
- 1 kg poszatkowanej białej kapusty
- 30 g suszonych leśnych grzybów
- 2 cebule (ok 250 g ważone po obraniu)
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 3 ziela angielskie
- 2 łyżki oleju
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka przyprawy z suszonych warzyw domowej roboty
- do smaku sól i pieprz
- woda
- Ciasto na pierogi:
- 0,5 kg mąki pszennej
- 1 łyżka oleju
- 1 jajko
- 200 ml gorącej wody
- opcjonalnie masło
- sól
Przygotowanie
Grzyby namoczyć w gorącej wodzie. Poszatkowaną kapustę obgotować w małej ilości wody przez ok 10 minut - odcedzić.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę, następnie zeszklić na maśle i oleju z dodatkiem przyprawy z suszonych warzyw. Do cebuli dodać obrany i starty na małych oczkach tarki czosnek - przez chwilę smażyć.
Do cebuli i czosnku dodać kapustę, namoczone grzyby wraz z częścią wody, w której się moczyły (oczywiście jak jest czysta i nie dodawać całej, ponieważ na dnie mogą być zanieczyszczenia), liście laurowe, ziele angielskie, odrobinę soli i ok 1 szklankę wody - przykryć pokrywką i dusić na małej mocy kuchenki ok 1 godzinę (często kontrolować a w razie potrzeby podlać odrobiną wody) aż kapusta będzie miękka a woda odparuje.
Na sam koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wystudzony farsz zmielić w maszynce na największych oczkach.
Ciasto na pierogi: wszystkie składniki na ciasto porządnie połączyć i zagnieść, przykryć woreczkiem foliowym albo włożyć do zamykanego pojemnika na ok 10 minut żeby odpoczęło.
Następnie odrywać kawałek ciasta, delikatnie podsypać mąką i wałkować cienkie placki, następnie wykrawać szklanką koła, na które nakładać łyżeczką farsz - zagnieść brzegi i dodatkowo „szczypać” w celu uzyskania efektu falbanki. Ilość farszu zależy od wielkości koła u mnie 1 łyżeczka farszu na jeden pieróg.
W dużym garnku zagotować wodę, posolić i wrzucać porcjami pierogi - gotować od wypłynięcia ok 4 minuty. Ugotowane pierogi wyciągać łyżką cedzakową - dodatkowo na gorące pierogi można położyć wiórki masła by się nie skleiły.
Komentarze
Prześlij komentarz