Wigilijny barszcz z pieczonych buraków 🌱

 

Esencjonalny o pięknym kolorze barszcz z pieczonych buraków. 
Barszczyk nie traci koloru podczas podgrzewania a w smaku jest rewelacyjny - polecam nie tylko na Wigilię.

Składniki

1. 3 kg buraków (mniej więcej jednakowej wielkości)
2. 4 marchewki
3. 1 por
4. 1 duży seler
5. 2 korzenie pietruszki
6. 3 cebule
7. 1 główka czosnku
8. 1 duża garść suszonych owoców: jabłka, gruszki, śliwki
9. 1 garstka suszonych grzybów
10. ok 15 liści laurowych
11. ok 15 kulek ziela angielskiego
12. 1 łyżka pieprzu kolorowego w ziarenkach
13. 1 łyżka pieprzu zielonego w ziarenkach
14. 1 litr zakwasu z buraków
15. 3 litry wody
16. sól morska
17. świeżo zmielony pieprz
18. 1 łyżka majeranku
19. 2 łyżki oleju
20. do smaku można dodać odrobinę miodu i octu jabłkowego - u mnie nie było to konieczne

Przygotowanie

1. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni góra/dół. 
   Buraki umyć, przełożyć na blaszkę od piekarnika, przykryć folią aluminiową i piec 1 godzinę w przypadku średniej wielkości buraków (po godzinie wbić widelec i sprawdzić czy się upiekły). 
   Buraki wystudzić, obrać i pokroić w mniejsze części np. plasterki.

2. Warzywa obrać, umyć i pokroić na takie części by się dobrze mieszało w garnku podczas podsmażania. 
   W dużym garnku 10 litrowym rozgrzać olej i podsmażyć marchew, selera, pietruszkę, czosnek, cebulę i pora (oprócz zielonej części pora).

   

   
   

   
   

3. Następnie do garnka z warzywami dodać zieloną część pora, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz zielony i kolorowy, suszone owoce, grzyby, łyżeczkę soli i wodę - całość gotować na małej mocy kuchenki pod przykryciem ok 2 godziny, aż warzywa będą miękkie.

   

   
   

   

   
   

   
   

4. Po dwóch godzinach dodać buraki i gotować kolejne 30 minut. 
   Następnie dodać zakwas z buraków, majeranek i przyprawy do smaku. 
   Garnek z barszczem odstawić na noc w chłodne miejsce. 
   Następnego dnia barszcz przecedzić.