A’la pasztet drobiowo

Nie jest to typowy pasztet bo nie znajdziecie w nim wątróbki, jajek i bułki - pomimo tego pasztet po wystudzeniu dobrze się kroi i jest bardzo smaczny, nam o wiele lepiej smakuje od tradycyjnego pasztetu.

Taki pasztet może służyć jako nadzienie do krokietów, pierogów i pyz.

Składniki:

500 g mięsa wieprzowego u mnie szynka

3 udka z kurczaka ok 700 g

1 duża cebula

2 marchewki

kawałek selera

4 ząbki czosnku

2 łyżki smalcu z gęsi + odrobina na wierzch

1 łyżka zielonego pieprzu z zalewy

300 ml wody

przyprawy:

1 łyżeczka przyprawy z suszonych warzyw domowej roboty, 0,5 łyżeczki słodkiej papryki mielonej, 0,5 łyżeczki pieprzu ziołowego, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta pieprzu ziołowego, 1 czubata łyżeczka majeranku, kruszone chilli, 3 ziela angielskie, 3 liście laurowe, sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Mięso wieprzowe i z kurczaka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Szynkę pokroić w dużą kostkę.

Warzywa obrać i umyć, te które tego wymagają, następnie pokroić w duże kawałki.

Na rozgrzanym smalcu z gęsi podsmażyć mięso na brązowo i zdjąć z patelni.

Na patelni po mięsie podsmażyć warzywa (lekko zrumienić).

Następnie do warzyw dodać mięso, liście laurowe, ziele angielskie, przyprawę z suszonych warzyw, 1 łyżeczkę soli i szczyptę kruszonego chilli i wodę - całość dusić pod przykryciem ok 1,5 godziny na małej mocy kuchenki.

Całość wystudzić.

Łyżką cedzakową oddzielić mięso z warzywami od „sosu” który się wytworzył („sos” będzie potrzebny - nie wylewaj).

Mięso z warzywami przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa.

Następnie doprawić do smaku: słodką papryką mieloną, pieprzem białym, ziołowym, czarnym świeżo zmielonym, posiekanym zielonym, majerankiem, gałką muszkatołową i solą do smaku - całość porządnie wymieszać i dodawać po trochę płyn, który powstał podczas gotowania (płyn, sos dodawałam na oko, całość w konsystencji ma przypominać pasztet, nie może być za suche).